Se trata de una pequeña quesería familiar ,Ca Sanchu ,en la que se efectúa todo el proceso de forma manual.
Marta y Xel tuvieron la amabilidad de explicarnos el proceso y, además, deleitarnos con unas muestras de sus quesos y de un riquísimo postre llamado barreña, hecho con el queso fresco batido con leche y azúcar que hizo las delicias de los pequeños y de sus profes.
Marta, Xel, Miguel, Carolina y a vuestra madre, gracias por la visita y, sobre todo, por vuestra amabilidad . ¡Ah , y por las barreñas!.Ya estoy deseando usarlas en un quesín caseru.
Marta, Xel, Miguel, Carolina y a vuestra madre, gracias por la visita y, sobre todo, por vuestra amabilidad . ¡Ah , y por las barreñas!.Ya estoy deseando usarlas en un quesín caseru.
Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. También se dice, que significa "ahoga el gaznate" es decir la laringe, ya que cuando se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso por el tipo especial de leche, producía un bloqueo en la garganta.
Información de Quesos.com
Información de Quesos.com
Ésta es la información sobre la elaboración del queso que figura en su página web.
La leche se pasteuriza a 75º C de temperatura en unos 15-30 segundos. Del pasteurizador pasa a las cubas de cuajada donde se le echa el cuajo y los fermentos lácticos (si no se pasteuriza los fermentos no son necesarios). La temperatura de la cuba estará entre 22ºC y 32ºC y tarda en cuajar de 16 a 20 horas.- Cuajada Ácida.
Una vez cuajada la leche se pasa a las barreñas (moldes) con la garfilla, el suero va decurriendo por los agujeros del molde. El desuerado es lento, solamente existe autoprensado. Se dejan en los moldes 24 horas. Transcurrido este tiempo se pasan a otros moldes mas pequeños y de camino se salan echandoles la sal por la superficie del queso. Pasadas otras 24 horas se pasan a la cámara de maduración.
Para el queso de trapo se amasa la cuajada desuerada con la sal, y el pimiento si es roxu (rojo), y se pone en los trapos para acabar de decurrir (escurrir)y que cojan la forma. La maduración va de los cinco a los 60 días, aquellos quesos de curación mayor de 60 días no precisan pasteurización.
Los quesos envasados y etiquetados se conservan en cámaras de frío a temperatura de 4ºC a 10ºC donde permaneces hasta su venta.
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Salimos de Avilés y no llovía pero los buenos presagios no duraron mucho tiempo porque no dejó de jarrear en toda la mañana.Como íbamos bien pertrechados de abrigos y capuchas no nos mojamos nada.
El último kilómetro del trayecto resultó un poco movido porque el autobús se caló y luego le costó un poquito arrancar así que tuvimos que bajarnos y meternos en el otro autobús porque pesábamos mucho, je,je.
Hicimos la visita en la que Marta y Xel nos explicaron todo el proceso de elaboración del queso, jugamos un poco , comimos el queso y de vuelta.Queríamos parar en Grao a la vuelta que además había, mercado y habríamos visto más cosas pero la lluvia no nos dejó.
En toda excursión que se precie tiene que haber tiempo para comer un bocadillo y en la de ayer no hubo; eso sí comimos queso blanco y roxu y barreña, que estaba buenísima.
Como siempre se han portado genial y han aprendido mucho, hoy me lo han demostrado en clase.
Por fin tenemos las fotos listas. No os perdáis las últimas de las Bellas y los Bellos durmientes.Están para comérselos.
Crónica de la excursión.
Salimos de Avilés y no llovía pero los buenos presagios no duraron mucho tiempo porque no dejó de jarrear en toda la mañana.Como íbamos bien pertrechados de abrigos y capuchas no nos mojamos nada.
El último kilómetro del trayecto resultó un poco movido porque el autobús se caló y luego le costó un poquito arrancar así que tuvimos que bajarnos y meternos en el otro autobús porque pesábamos mucho, je,je.
Hicimos la visita en la que Marta y Xel nos explicaron todo el proceso de elaboración del queso, jugamos un poco , comimos el queso y de vuelta.Queríamos parar en Grao a la vuelta que además había, mercado y habríamos visto más cosas pero la lluvia no nos dejó.
En toda excursión que se precie tiene que haber tiempo para comer un bocadillo y en la de ayer no hubo; eso sí comimos queso blanco y roxu y barreña, que estaba buenísima.
Como siempre se han portado genial y han aprendido mucho, hoy me lo han demostrado en clase.
Por fin tenemos las fotos listas. No os perdáis las últimas de las Bellas y los Bellos durmientes.Están para comérselos.
